Спрос на вина с низким содержанием алкоголя или их безалкогольные версии растет по всему миру. Это связано с трендом на здоровый образ жизни и тенденцией отказа молодого поколения от употребления спиртного. Россия не остается в стороне — безалкогольные вина все чаще появляются в торговых сетях и на маркетплейсах, а также заходят в карты ресторанов. При этом в стране практически не производят «нулевое» вино, а большая часть продаж приходится на импортную продукцию.
О том, почему растет популярность вин без градуса, какие сложности возникают с его производством, какие предприятия Юга сегодня выпускают безалкогольный сегмент и каковы перспективы категории на отечественном рынке, РБК+Юг и Северный Кавказ рассказали эксперты отрасли, руководители виноделен, представители ретейла и сомелье южных ресторанов.
Молодежь формирует основу потребления
Популярность безалкогольного вина — это общемировой тренд, который можно объяснить растущим спросом потребителей на здоровый образ жизни и расширением ассортимента предложений от производителей и ретейла, считает депутат Госдумы РФ от Краснодарского края Сергей Алтухов.
«Люди хотят сохранять трезвость ума, но при этом не отказываться от любимых гастрономических впечатлений и культуры потребления вина. Доля таких напитков от общих покупок вина пока оценивается в несколько процентов, и в ближайшие годы она может вырасти в два-три раза, однако тут не стоит слишком впечатляться: такая динамика может быть продиктована низкой базой, на которую мы ориентируемся при оценке роста спроса», — прокомментировал он.
Приверженность молодого поколения к ЗОЖ и отказу от потребления спиртного подтвердил и генеральный директор винного дома «Фанагория» Петр Романишин. «Зачастую молодые люди вовсе отказывается от алкоголя, но при этом хотят иметь возможность наслаждаться вкусом различных напитков. Им важно, что безалкогольные версии напитков позволяют поддерживать компанию даже тем, кто за рулем или предпочитает трезвый образ жизни», — пояснил он.
По данным опроса* аналитической компании «Нильсен», проведенного в сентябре 2025 года, лишь 3% покупателей тихих вин регулярно выбирали безалкогольные сорта с содержанием спирта до 0,5%. Подавляющее большинство опрошенных (92%) чаще покупали слабо или умеренно алкогольные тихие вина крепостью до 16%. Также крепленое вино (более 17%) выбирали 5% респондентов.
*Опрос проведен среди более 1000 респондентов в возрасте 18-65 лет из городов с населением свыше 1 млн человек, по квотам, репрезентативным структуре населения.
«Анализ возрастных групп показывает, что на данный момент именно молодые покупатели формируют ядро аудитории безалкогольного вина. Так, среди респондентов 18–24 лет безалкогольные вина покупали 9% опрошенных, а среди потребителей 25–34 лет — 6%. Что касается частоты покупок, любители традиционных тихих вин приобретали их безалкогольные альтернативы в среднем 1,8 раза в месяц», — отметили аналитики «Нильсен».
Согласно данным торговой сети «Перекресток», продажи безалкогольного вина по итогам 2025 года выросли на 47% в натуральном выражении по сравнению с 2024 годом. В «Перекрестке» представлена 31 позиция безалкогольного вина из России, Германии, Испании, Италии, Молдавии и ЮАР, рассказала руководитель управления категории «Напитки» Наталья Ширшова.
Барьеры для производителей и первый ГОСТ
По мнению депутата Госдумы РФ Сергея Алтухова, у российского вина в целом хорошие перспективы на отечественном рынке, однако в части безалкогольных версий в настоящее время имеется ряд экономических барьеров. Основная сложность кроется не в самом производстве, а в обращении с побочным продуктом — этиловым спиртом.
«У производителей есть определенные сложности, связанные с лицензированием, потому что любая технология деалкоголизации дает побочный продукт в виде спирта. Закон требует, чтобы производитель имел лицензию на его хранение и учет. Стоимость такой лицензии составляет почти 10 млн руб., что для небольших и даже средних хозяйств является неподъемной финансовой нагрузкой. Фактически сейчас позволить себе производство безалкогольных вин могут только крупные игроки, у которых уже есть лицензия на выпуск крепкого алкоголя, например, коньяков», — объяснил спикер.
Еще одна проблема заключается в том, что безалкогольное вино формально не существует как отдельная категория в законодательстве, что создает серьезные барьеры для его легального выпуска.
«Некоторые производители идут на хитрость и маркируют свою продукцию как «газированные напитки», чтобы обойти жесткие требования к обороту спирта. Это неправильно и создает правовую неопределенность и риски для бизнеса», — отметил Алтухов.
Сегодня в РФ нет четких стандартов, что именно можно считать безалкогольным вином, какие методы изготовления допустимы и каковы требования к его качеству и безопасности. В 2026 году ожидается принятие первого ГОСТа, разработку которого курирует Курчатовский институт. Документ определит стандарты производства и решит проблему лицензии на утилизацию побочного спирта.
«После утверждения ГОСТа российские винодельни смогут легально и экономически эффективно выпускать безалкогольное вино, занимая нишу, которая сейчас почти полностью занята импортом. Также мы должны законодательно уточнить категорию безалкогольных российских вин и требования к их производству», — добавил Алтухов.
Стоимость безалкогольного вина в России на данный момент выше традиционного, и на это влияет ряд факторов, рассказала генеральный директор ПАО «Абрау-Дюрсо» Елена Зарицкая.
«Во-первых, сама деалкоголизация — это капиталоемкий и сложный технологический процесс. Во-вторых, производители сталкиваются с тем, что при создании такого вина невозможен вычет акциза на базовое вино и виноград, что увеличивает себестоимость. Кроме того, необходима дорогостоящая лицензия на этанол. Все издержки и формируют высокую конечную цену продукта», — пояснила она.
Свои безалкогольные
На сегодня в стране безалкогольное вино выпускают донская винодельня «Вина Арпачина» и крымское предприятие ZeroumWine. По словам Сергея Алтухова, крымские крупные игроки рынка также готовят свои линейки. Кубанская «Фанагория» в настоящее время не производит такие вина, но предлагает потребителям безалкогольные напитки Zero на основе виноградного сока и сортовые виноградные соки.
Как рассказала Елена Зарицкая, «Абрау-Дюрсо» готовится вывести на рынок линейку деалкоголизированных вин. По ее словам, в компании считают данное направление перспективным: несмотря на то, что сегмент пока остается нишевым, он демонстрирует стабильный рост во многом благодаря молодой аудитории.
По словам Петра Романишина, «Фанагория» ежегодно наращивает долю безалкогольных продуктов, в составе которых есть виноград, среди них сортовые соки, напитки на основе виноградного сока, масло виноградной косточки, уксусы, косметика и другие.
«Безалкогольной продукции сейчас немного в общем объеме производства. Но в ближайшие 10 лет этот объем значительно увеличится, и доля категории будет постепенно расти до 20–30%», — прокомментировал генеральный директор винного дома.
По оценке управляющего ZeroumWine Михаила Киселева, в России сегодня практически не развит рынок безалкогольного виноделия, поэтому для восполнения пробела было принято решение о создании собственного производства в Крыму.
«Мы не производим классическое вино самостоятельно, а приобретаем вина у крымских виноделов для дальнейшей деалкоголизации. На сегодня в нашей линейке три вида безалкогольного вина: белое Рислинг, красное Каберне и розовое. В среднем стоимость нашей бутылки составляет 1,5 тыс. руб. в рознице. Стоит учитывать, что из одного литра обычного вина получается примерно пол-литра безалкогольного — этим в основном обусловлена относительно высокая стоимость бутылки на полке», — рассказал Киселев.
Он добавил, что объемы продаж пока совсем небольшие, поскольку компания только выходит на рынок. Кроме того, считает управляющий, важно понимать, что вино без градуса — достаточно нишевой продукт, и его потребление, несмотря на устойчивую тенденцию роста объемов продаж и интерес со стороны конечных покупателей, пока не так развито по сравнению с классическими винами.
Под запрос аудитории
Вместе с расширением безалкогольного ассортимента в торговых сетях и на маркетплейсах, «нулевой» сегмент все чаще появляется в картах ресторанов. По словам шефа-сомелье ресторана Café Krasnodar Юлии Креймер, несмотря на то, что категория пока небольшая, она стабильно растет.
«Если раньше безалкогольное вино спрашивали редко, в основном «по необходимости» (прим. ред. — беременные женщины, водители, люди с проблемами со здоровьем), то сейчас его заказывают осознанно. Гости хотят сохранить атмосферу ужина: бокал в руке и гастрономические впечатления, но без алкоголя», — рассказала она.
В карте Café Krasnodar представлены безалкогольные вина из Испании, Германии, ЮАР. По мнению Креймер, именно эти страны сейчас лучше всего умеют сохранять сортовые характеристики после удаления алкоголя — вина остаются узнаваемыми по аромату и структуре, что важно для ресторана.
Популярность категории шеф-сомелье объясняет просто: люди стали внимательнее относиться к себе, они хотят вкуса и атмосферы, но без последствий. Кроме того, сегодня меняется культура потребления: стало нормально не пить алкоголь и при этом оставаться частью общего ужина.
Сомелье нео-таверны Yiayia Марина Ромащенко подтверждает растущий интерес гостей к безалкогольному вину. В карте заведения пока что представлены две позиции такого вина — игристое из Испании и белое тихое из Германии. По ее мнению, спрос на категорию сегодня является не мимолетным всплеском, а устойчивой тенденцией.
«Во-первых, доля безалкогольных позиций у поставщиков значительно выросла, потому что есть потребность у гостя. Во-вторых, если раньше такое вино заказывали эпизодически, то сейчас — практически ежедневно, особенно в выходные и праздники. В-третьих, мы сознательно расширяем ассортимент, давая возможность гостям ощутить комфорт за столом в компании с теми, кто сопровождает вечер бокалом вина. Кроме того, за последние годы значительно выросло и качество безалкогольного вина», — пояснила она.
Как в ретейле, основными потребителями являются люди в возрасте от 25 до 45 лет, для которых ключевая мотивация — осознанное потребление, им хочется ощутить удовольствие от посещения ресторана без риска для здоровья, добавила Ромащенко.
Маркетолог ресторана Familia Юлия Звонкова поделилась, что у них заведении, напротив, не наблюдается существенного роста спроса на безалкогольное вино за последний год. В барной карте ресторана представлена одна позиция вина без градуса — Pinot Grigio производства Молдовы.
«Интерес гостей к категории есть, но он остается, скорее, нишевым. Даже при регулярном предложении со стороны официантов люди в большинстве случаев делают выбор в пользу классических алкогольных напитков», — пояснила она.
В крупных городах и мегаполисах, считает Звонкова, культура осознанного потребления развивается активнее, тогда как в регионах, включая Краснодарский край, традиционно сильна культура потребления классических алкогольных напитков, что напрямую влияет на уровень спроса. Наличие безалкогольного вина в карте позволяет закрыть потребности определенной аудитории и повысить лояльность, подчеркнула она.
Для ресторанов это возможности расширить аудиторию без изменения концепции, предложить альтернативу гостям, которые не пьют, создать безалкогольные пейринги к сетам и увеличить средний чек за счет качественных позиций, подтверждает Юлия Креймер.
«Важно, что безалкогольное вино, в отличие от сладких безалкогольных напитков, позволяет сохранить гастрономическую логику ужина — кислотность, текстуру, ароматический профиль. И это уже не временный тренд, а часть современной культуры потребления», — прокомментировала она.
«Нулевое» будущее
Опрошенные игроки рынка сходятся во мнении, что сегмент безалкогольных вин будет активно развиваться в ближайшие годы. Российский рынок пока находится на этапе становления и далек от насыщения, окончательная конфигурация категории станет понятна в ближайшие два года, считает генеральный директор «Абрау-Дюрсо» Елена Зарицкая.
«В отличие от ряда винодельческих стран, где сегмент уже прошел этап становления и имеет четкую градацию по стилям и ценам, в России категория только формируется. Однако сам факт устойчивого роста спроса на безалкогольные альтернативы традиционным напиткам является главным драйвером для изменений», — подчеркнула она.
Учитывая продолжающееся распространение культуры здорового образа жизни и повышение внимания к вопросам качества питания и напитков, вполне вероятно дальнейшее усиление интереса к безалкогольной продукции, согласился Петр Романишин.
Управляющий ZeroumWine также выразил уверенность в том, что безалкогольные вина будут стабильно востребованы в ближайшей перспективе. Он отметил, что к этой категории напитков проявляют интерес и производители классических вин, поэтому довольно скоро можно будет увидеть рост предложения на отечественном рынке.
Сегмент в ресторанах будет развиваться постепенно, но не скачкообразно, поделилась Юлия Звонкова. В ближайшие годы рост возможен за счет улучшения качества продукции, расширения ассортимента и повышения доверия со стороны гостей.
Такую точку зрения разделяет и Юлия Креймер. По ее словам, если в ближайшее время появятся более четкие стандарты и понятный статус для безалкогольных вин в России, это дополнительно поддержит категорию.
Сегодня в условиях меняющихся тенденций на рынке даже винодельни высочайшего уровня пробуют себя в этой нише, подметила Марина Ромащенко. «Пришло время делать хорошо во всех категориях напитков. Думаю, конкуренция и спрос сделают свое дело, и в картах будет более обширный ассортимент безалкогольного вина высокого качества», — заключила она.