По итогам общий объем переработки молока на маслозаводе за 2025 год вырос на 64% относительно 2024 года.
Выпуск сыра теперь занимает более половины от общего объема производства. Для запуска нового направления потребовалось более шести месяцев интенсивной работы, пятая часть сотрудников прошли переобучение и получили квалификацию сыроделов. По итогам 2025 года объем производства кальяты составил 621 тонну, а чеддера — 738 тонн.
Рынок полуфабриката кальята, используемого в производстве сыров в сегменте HoReCa, в России пока еще сохраняет зависимость от импорта в значительной степени. По оценке «Союзмолоко» спрос на кальяту за последние пять лет со стороны российских заводов рос в среднем на 5 — 7% в год. Однако на данный момент эти объемы не закрывают полностью потребности российских переработчиков, которые составляют порядка 45–50 тыс. тонн в год. Производителей кальяты в стране на данный момент ограниченное количество, и усиление отечественного производства этого продукта важно для снижения импортозависимости.
Стимулом для пересмотра стратегии Тотемского завода стали изменения рыночной конъюнктуры. Производственный фокус предприятия теперь пропорционально поделен между В2В и В2С секторами.
Кроме того, на Тотемском заводе проведен комплекс мер по повышению эффективности производства. Участие в национальном проекте «Повышение производительности труда» позволило, например, увеличить выработку на одного сотрудника на 17% и сократить время фасовки на 40%. Пересмотрена стратегия продаж, цепочки поставок и логистика.