Потребители по разным причинам перестают покупать именно твердые и полутвердые сыры. По данным Центра экономики рынков НИУ ВШЭ, подушевое потребление сыров в стране, в целом, демонстрирует тенденцию к снижению примерно на 2,7% в год. Так, за шестилетний период потребление сыров у россиян уменьшилось на почти на 13%, опустившись с отметки 6,6 кг на одного жителя в 2019 году до уровня 5,7 кг в 2024 году.
Вместе с тем, по данным минсельхоза Кубани, предприятия региона произвели 5,4 тыс. т сыров и сырных продуктов в первом квартале 2025 года, что на 7,3% больше в сравнении с аналогичным периодом 2024 года. В министерстве это связывают с изменением потребительского спроса и увеличением потребления сырных продуктов.
Положительную динамику демонстрирует и Агрохолдинг «Степь». Согласно аналитическим данным компании, в первом полугодии 2025 года агрохолдинг нарастил производство твердых сыров премиального сегмента на 35% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.
Аналитики «Степи» считают, что это происходит благодаря инвестициям в качество и производство. К примеру, в этом году компания в тестовом режиме запустила роботизированную линию с автономными манипуляторами. Роборуки выполняют точную и стабильную раскладку готовых упаковок сыра на линиях фасовки.
Внедрение технологии позволило оптимизировать производство и перенаправить человеческие ресурсы на более сложные операции. Также в агрохолдинге «Степь» строго следят за соблюдением заданных стандартов продукции. Важную роль играет эффективная маркетинговая коммуникация с новыми и потенциальными потребителями. Также ведется системная работа, чтобы поддерживать лояльность имеющейся целевой аудитории.
По сведениям министерства сельского хозяйства России, за последние 10 лет производство сыров выросло практически в два раза — с 435 тыс. т до 801 тыс. т. Сейчас в РФ работают более 1 тыс. предприятий по произодству сыра.
«Сейчас появилось много фермерских сыроварен — на сегодня по всей стране больше 1 тыс. производителей, и своя уникальная продукция есть практически в каждом регионе. Следующая задача — развитие бренда российского сыра на мировом рынке, где он может занять свою нишу, успешно конкурируя со многими известными марками», — отметила министр сельского хозяйства Оксана Лут.